Succhi di frutta cù frutti cum'è materia prima per mezu di metudi fisichi cum'è pressa, centrifugazione, estrazione è altri prudutti di succhi, trasfurmati in bevande fatti di prudutti.U zuccaru di frutta conserva a maiò parte di i nutrienti in u fruttu, cum'è vitamini, minerali, zuccaru è pectin in fibra dietetica.
U periodu di preservazione di u sucu di fruttu hè assai cortu, soprattuttu per via di l'influenza di i microorganismi, perchè l'attività metabolica di i microorganismi in u sucu di fruttu hè assai attivu, per quessa, hè particularmente criticu per sceglie a tecnulugia di sterilizazione adattata per prevene u deterioramentu di i succhi di frutta. .In quantu à l'sterilizazione di e bevande di succhi, hè necessariu di tumbà i batteri patogeni è i batteri spoilage in u sucu, u cuntrollu di u numeru tutale di culunie risponde à i standard naziunali, è ancu a distruzzione di l'enzimi in u sucu per avè una certa preservazione. periodu in un ambiente specificu;l'altru hè di prutezzione di a cumpusizioni nutrizionale è di u gustu di u sucu quantu pussibule in u prucessu di sterilizazione.
In u metudu di sterilizazione calda di u sucu di fruttu, ci sò pasteurizazione (metudu di sterilizazione bassu temperatura longu), metudu di sterilizazione di tempu brevi di temperatura alta è metudu di sterilizazione istantanea ultra-alta temperatura.L'effettu di sterilizazione d'alta temperatura à pocu tempu di u metudu di sterilizazione termale hè megliu, ma a temperatura spessu porta effetti avversi à a qualità di u sucu di fruttu, cum'è u cambiamentu di culore, u gustu, a perdita di nutrimentu, etc.
È a tecnulugia di pasteurizazione, cambiendu a struttura di a proteina è l'enzyme di e cellule microbiche, impediscendu cusì l'attività di l'enzimi, uccidendu un gran numaru di batteri spoilage è batteri patogeni in u sucu di fruttu, mentre chì u valore sensoriale è nutrizionale di l'alimentu ùn serà micca affettatu.Ùn pò micca solu ghjunghje u scopu di sterilizazione è passivazione di l'enzimi à una temperatura più bassa, ma ancu aiutà à mantene u culore di u zuccheru di fruttu, l'aroma, u gustu, l'alimentazione è a freschezza, per risponde à i bisogni di i cunsumatori chì sustenenu l'alimentu "naturale è sanu".Dunque, studià a tecnulugia di pasteurizazione hè di grande significazione per a sicurità, u culore è a nutrizione di u sucu di frutta fresca.
Hè da nutà chì pasteurization hè in lattina o succhi buttiglia, s'ellu hè vetru succhi buttiglia, bisognu di cunsiderà u prublema di preheating è precooling, à impedisce a diffarenza di temperatura hè troppu grande è porta à scoppiu buttiglia, cusì a nostra macchina pasteurization hè divisu in quattru rùbbriche, vale à dì preheating, sterilization, pre-cooling è cooling, ma u nomu generale hè u machine à pasteurization succhi.
Tempu di Postu: Oct-10-2022